Tarte Figue de Solliès

29 septembre 2017MiamYam

C’est la saison des figues ! J’adore ce fruit même si il est cher (oui 7e le kilo c’est un petit budget quand même), je ne peux pas m’en passer.

Vous vous souvenez vendredi dernier lorsque j’ai fait mon dîner d’automne, le dessert était cette tarte aux figues mais version individuelle. Il me restait tous les ingrédients excepté la pâte, donc me voilà de retour en cuisine pour faire un fond de tarte et faire une belle tarte familiale. La recette vient de chez « Gâteaux Thoumieux », extraite du Fou de Patisserie de septembre.

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Tarte Figue de Solliès

  • Prep time: 1 hour 45 minutes
  • Cook time: 20 minutes
  • Total time: 4 hours 30 minutes
  • Serves: 1 tarte de 24 cm

Ingrédients

Pâte Sucrée Cannelle

  • 225 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre
  • 85 g de sucre glace
  • 10 g de poudre d'amandes
  • 10 g de poudre de noisettes
  • 1 oeuf
  • 2 g de cannelle
  • 1/2 gousse de vanille

Sirop d'Imbibage

  • 600 g d'eau
  • 200 g de sucre semoule
  • 40 g de manzana
  • 80 g de jus de gingembre
  • 80 g de jus de citron vert
  • QS zestes de citron vert

Crème d'Amandes

  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre glace
  • 300 g de poudre d'amandes
  • 30 g de poudre à crème
  • 4 oeufs

Caramel Romarin

  • 400 g de sucre semoule
  • 300 g de crème fraîche fluide
  • 190 g de beurre demi-sel
  • 35 g de romarin frais
  • 65 g de glucose

Confit de Figues

  • 90 g de miel de fleurs
  • 820 g de figues de Solliès
  • 30 g de cassonade
  • 1 g de pectine NH
  • 60 g de jus de citron jaune

Montage

  • 20 figues

Recette

Pâte Sucrée Cannelle

  • 1)

    Dans le bol d’un batteur avec une feuille, mélanger la farine, le sel, le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, la cannelle et la vanille. Y incorporer l’oeuf et mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Débarrasser sur le plan de travail, filmer et laisser reposer 2h au réfrigérateur.

  • 2)

    Sortir la pâte du réfrigérateur, et l’abaisser sur une épaisseur de 0,5mm. Foncer le cercle et précuire pendant environ 7 min à 165°C.

Sirop d'imbibage

  • 1)

    Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, et porter à ébullition. Eteindre le feu et laisser refroidir avant d’ajouter le reste des ingrédients.

Crème d'Amandes

  • 1)

    Dans le bol d’un batteur avec la feuille, placer le beurre pommade, et ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes, et la poudre à crème.

    Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène, puis incorporer les oeufs un par un. Garnir le fond de tarte précuit et enfourner pour 6 min à 165°C. 

    Sortir du four et imbiber le fond de sirop à l’aide d’un pinceau.

Caramel Romarin

  • 1)

    Porter la crème, le beurre demi-sel et le romarin à ébullition dans une casserole. La filmer et laisser infuser pendant 30min.

    Réaliser un caramel avec le sucre et le glucose, et décuire avec la crème bouillante. Passer au chinois et mixer.

Confit de Figues

  • 1)

    Couper chaque figue en 8. Faire légèrement caraméliser le miel dans une casserole, et y ajouter les figues. Laisser cuire pendant environ 5 minutes et mixer. Ajouter la cassonade mélangée à la pectine NH et porter à ébullition et mixer à nouveau en ajoutant le jus de citron.

Montage

  • 1)

    Garnir le fond de tarte avec le caramel romarin. Lisser ensuite avec le confit de figues et finir par disposer harmonieusement les figues coupées en 4.

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